 |
This is a list of ingredients found in Vietnamese cuisine.
Meat
edit| Name Local name |
Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Beef thịt bò |
|
Phở, Gỏi bò, Bò lá lốt, Bò nướng hành | Beef is used less commonly, save for pho and the famed Bò 7 món ("Seven-course beef") | |
| Chicken thịt gà |
||||
| fish cá |
||||
| goat meat thịt dê |
|
|||
| Dog meat thịt chó |
|
|||
| Frog legs đùi ếch |
|
|||
| shrimp tôm |
|
|||
| Pork thịt heo |
||||
| Nereididae rươi |
|
Hanoi | fried "rươi" omelette (chả rươi), fermented "rươi" sauce (mắm rươi), steamed rươi (rươi hấp), stir-fried rươi with radish or bamboo shoot (rươi xào củ niễng măng tươi hay củ cải). | ragworms |
| Turtle rùa |
|
Cà Mau Province | ||
| Snail Ốc bươu |
|
stuffed with pork (Ốc bươu nhồi thịt) or steamed and served with rice vinegar (ốc bươu hấp hèm) |
Insects
edit| Name Local name |
Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Lethocerus indicus Cà cuống |
|
giant water bug |
Grain and grain based ingredients
edit| Name Local name |
Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Glutinous rice gạo nếp |
||||
| Wheat gluten (food) mì căng or mì căn |
|
meat substitute |
Legume
edit| Name Local name |
Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Black-eyed pea đậu trắng |
||||
| Hyacinth bean đậu ván |
||||
| Mung bean đậu xanh |
|
|||
| Winged bean đậu rồng |
Vegetables
edit| Name Local name |
Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Allium chinense củ kiệu |
||||
| Alocasia odora (taro) bạc hà, dọc mùng |
|
Night-scented Lily or giant upright elephant ear | ||
| Amaranth rau dền |
||||
| Bitter melon Khổ qua, mướp đắng |
|
Canh Khổ Qua (Bitter Melon Soup) | ||
| Bok choy Cải bó xôi |
||||
| Cabbage Cải bắp, bắp cải |
||||
| Carrot Cà rốt |
||||
| Cauliflower Súp-lơ or bông cải |
||||
| Ceylon spinach Mồng tơi |
||||
| Chayote Su su |
||||
| Centella asiatica rau má |
pennywort | |||
| Chili pepper ớt |
||||
| Cucumber dưa leo |
||||
| Garland chrysanthemum cải cúc or tần ô |
|
Crown daisy | ||
| Daikon củ cải trắng |
||||
| Eggplant cà tím, cà dái dê |
||||
| Eleocharis dulcis or Water Chestnut củ năng |
||||
| Water dropwort rau cần ta |
||||
| Katuk rau ngót |
Sauropus androgynus, also known as star gooseberry, or sweet leaf | |||
| Joseph's coat rau dền đỏ |
||||
| Telosma cordata hoa thiên lý |
||||
| Water cress cải xoong |
||||
| Water spinach rau muống |
|
|||
| Grape leaves lá nho |
||||
| Welsh onion hành |
mỡ hành (chopped scallions cooked by pouring boiling oil over them to release their aroma), Bò nướng hành (strips of beef wrapped around a scallion) |
Spices and herbs
edit| Name Local name |
Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Bacopa monnieri rau đắng |
||||
| Black cardamom bạch đậu khấu |
||||
| Cleistocalyx operculatus | ||||
| Dill thì là |
chả cá and canh cá thì là | |||
| Elsholtzia ciliata kinh giới |
|
typically used raw to accompany cooked foods such as grilled meats. | Vietnamese Balm, Vietnamese mint | |
| Houttuynia cordata giấp cá or diếp cá |
|
fishy-smell herb | ||
| Lemon grass xả or sả |
||||
| Eryngium foetidum ngò gai |
|
Long coriander/culantro | ||
| Peppermint húng cây or rau bạc hà |
||||
| Perilla tía tô |
||||
| Rice paddy herb ngò ôm |
|
|||
| Spearmint húng lủi |
||||
| Thai basil rau quế |
|
|||
| Turmeric nghệ |
||||
| Vietnamese coriander rau răm |
|
Fruits
edit| Name Local name |
Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Acerola xơ-ri |
|
|||
| Annona or Sugar-apple na, mãng cầu |
|
|||
| Apricot mơ |
|
|||
| Buddha's hand phật thủ |
|
|||
| Canistel trái trứng gà |
|
|||
| Cherimoya mãng cầu tây |
|
|||
| Chinese date táo tàu |
.jpg)
|
|||
| Cam sành | File:CamSanh (9).JPG | green orange | ||
| Sugar-apple bình bát or mãng cầu |
|
Custard apple | ||
| Dracontomelon sấu |
|
|||
| Durian sầu riêng |
|
|||
| Gac gấc |
File:Gacfruits.jpg | Xôi gấc - made with sweet glutinous rice and the aril and seeds of the gấc fruit | Baby Jackfruit, Spiny Bitter Gourd, Sweet Gourd, or Cochinchin Gourd | |
| Chrysophyllum cainito vú sữa |
|
Green star apple | ||
| Guava ổi |
|
|||
| Jackfruit mít |
|
Mít sấy - Jackfruit chips | ||
| Langsat bòn bon |
|
|||
| Lime (fruit) chanh (chanh ta) |
|
Chanh muối - salted, pickled lime | ||
| Longan nhãn |
|
Chè nhãn | ||
| Lychee vải |
|
|||
| Mandarin orange quýt |
|
|||
| Mango xoài |
|
|||
| Mangosteen măng cụt |
||||
| Otaheite gooseberry chùm ruột |
|
|||
| Papaya đu đủ |
|
|||
| Persimmon hồng |
|
|||
| Pitaya dragon fruit, thanh long |
|
|||
| Plum mận |
|
|||
| Pomegranate lựu |
|
|||
| Pomelo bưởi |
|
|||
| Rambutan chôm chôm |
|
|||
| Sapodilla hồng xiêm or xa-pô-chê |
|
|||
| Spondias | 
|
|||
| Spondias cytherea cóc |
||||
| Soursop mãng cầu Xiêm |
|
|||
| Star fruit khế |
|
|||
| Syzygium jambos Rose apple roi in the North, mận Đà Lạt in the South |
|
|||
| Tomato cà chua |
|
|||
| Syzygium aqueum Water apple roi in the north, mận in the south |
|
|||
| Watermelon dưa hấu |
|
Others
edit| Name Local name |
Image | Region | Usage | Description |
|---|---|---|---|---|
| Galangal Riềng |
||||
| Gnaphalium affine | ||||
| Houttuynia | ||||
| Jícama | ||||
| Lethocerus indicus | ||||
| Limnophila aromatica | ||||
| Lolot lá lốt |
|
a flavoring wrap for grilling meats (Bò cuốn lá lốt) | Piper lolot or lolot pepper | |
| Luffa | ||||
| Luffa acutangula | ||||
| Luffa aegyptiaca | ||||
| Mesona | ||||
| Peristrophe roxburghiana | ||||
| Phaseolus lunatus đậu ngự |
|
Thừa Thiên-Huế Province | Chè đậu ngự | lima beans |
| Sapodilla | ||||
| Sauropus androgynus | ||||
| Sesbania bispinosa | ||||
| Sesbania grandiflora | ||||
| Sesbania sesban | ||||
| Sterculia lychnophora | ||||
| Syzygium jambos | ||||
| Syzygium samarangense | ||||
| Volvariella volvacea |
See also
editReferences
editExternal links
edit
Wikimedia Commons has media related to Vietnamese food ingredients.
Wikibooks Cookbook has a recipe/module on
.JPG){kind=link}
