File:Govyadina.jpg

ГОВЯДО ср. церк. крупная рогатая скотина, бык, вол или корова. Говяжий, от быка, говяда взятый, из мяса его приспетый. Говядина ж. говяжье мясо. Части говядины, у мясников, называются:

1. голова (head)
2. шея, зарез (neck)
3. оковалок (snout)
4. челышко (brisket)
5. толстый край (thick edge)
6. средина лопатки (middle of the shoulder blade)
7. тонкая лопатка, рулька (thin shoulder, shank)
8. тонкий край (thin edge)
9. от края покромка (from edge of shortloin)
10. грудина (sternum)
11. тонкий филей (thin fillet)
12. подпашек (podpashek)
13. завиток (curl)
14. толстый филей (thick filet sirloin)
15. бочок (barrel)
16. английский филей (english sirloin)
17. огузок (rump, knuckle)
18. средина бедра (rumpy, middle of the thigh)
19. кострец (mid-thigh, rump)
20. ссек, подбедерок; окосток, часть ссека, с вертлюжной костью (Silverside, heels, pinchers; stump, part of the cut, with a swivel bone)
21. голяшка (shank)

Зачисток, от краев, от шеи, тонкие остатки, оборыши. Голяшки и морда, студень. Легкие, сердце и печень, гусак, ливер, осердье. Желудок с кишками, требуха, требушина. У мясников иностранных говядина делится иначе. Были бы быки, а говядина будет. По барыне говядина, по харчевне едок. Говядарь гуртовщик, прогонщик, нагульщик скота и скотопромышленик.

Source:http://www.slova.ru/article/5796.html Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language

1863

Vladimir Dal

See below.