https://www.thaistreetfood.net/food/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B9%82%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%8A/ ผัดหมี่โคราช ผัดหมี่โคราชเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดนครราชสีมา ที่ใครไปแล้วเป็นต้องนึกถึงและพลาดไม่ได้ ถือว่าเป็นอาหารที่ต้องมีทุกเทศกาลตามท้องถื่น ไม่ว่าจะงานบวช งานแต่ง การขึ้นบ้านใหม่เป็นต้น.
การผลิตผัดหมี่โคราชหาได้ตามท้องถิ่นทั่วไป แต่จะมีแหล่งผลิตที่สำคัญทำเป็นอาชีพส่งขายทั่วไป ได้แก่ หมี่พิมาย อำเภอพิมาย, หมี่กระโทก อำเภอโชคชัย, หมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย และอื่นๆอีกหลายแห่งใ การทำเส้นหมี่ได้ถ่ายทอดสืบต่อกันมาเป็นภูมิปัญญา เป็นการพลิกแพลงอาหารจากแป้งได้เป็นอย่างดี. -คุณค่าทางโภชนาการ เส้นหมี่โคราชมีคาโบไฮเดรต ให้พลังงานต่อร่างกาย ถั่วงอกและต้นหอมให้วิตามิน น้ำมะขามเปียกช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานโรคให้แก่ร่างกาย และมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงให้ผิวพรรณสดใส. -ส่วนผสมผัดหมี่โคราช 1.เส้นหมี่โคราช 120 กรัม 2.กระเทียมสับ 1 ช้อนชา 3.หอมแดงซอย 1 ช้อนชา 4.หมูสับ 30 กรัม 5.เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนโต๊ะ 6.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 7.น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ 9.ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา 10.น้ำสะอาด 1 ถ้วย 11.น้ำมัยพืช 2 ช้อนโต๊ะ 12.ถั่วงอก 13.ต้นหอมหั่นตอน
-ขั้นตอนการทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน น้ำกระเทียม หอมแดง และหมูสับลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เส้นหมี่โคราชลงไป ใส่น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้วดำ น้ำมะขามเปียก เต้าเจี๊ยว และน้ำสะอาด แล้วผัดให้ส่วนผสมเข้ากันกับเส้น เมื่อเส้นเริ่มนุ่มใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ถ้าหากอยากให้มีรสเผ็ด สามารถใส่พริกป่นตามลงไปได้ เพราะรสชาติที่จัดจ้านขึ้น